Q1 · 문제
어떤 운영 문제를 해결합니까?
고정된 생산계획과 배식 기준에서 생기는 과잉생산과 잔반입니다. 단계별로 따로 계량하지 않으면 어디서 줄일지 판단하기 어렵습니다.
Q2 · 부담
기존 운영에 무엇이 추가됩니까?
하루 약 26분
실증 기간 계량과 기록입니다. 기존 장비와 인력은 그대로 둡니다.
Q3 · 협조
처음에 무엇이 필요합니까?
퇴식구 계량 위치 2곳, 일일 메뉴·생산식수 공유, 주 1회 15분 리뷰.
Q4 · 효과
어느 정도를 기대할 수 있습니까?
₩2,269,696/월
처리비 ₩69,696과 생산 조정 시 식재료비 ₩2,200,000. 실증 장비비 ₩300,000 = 효과 약 3운영일분. 시뮬레이터의 현재 가정 기준입니다.
Q5 · 검증
성과는 어떻게 확인합니까?
식수로 나눈 g/인 지표로 기준선과 비교하고, 관측치·추정치·미확인 효과를 나눠 보고합니다. 미확인 금액은 합산하지 않습니다.
Q6 · 이후
실증 후에는 어떻게 결정합니까?
미리 합의한 성공 기준으로 판단합니다. 기준에 못 미치면 확장하지 않습니다.
DECISION FACTORS
도입 판단에 걸리는 세 가지
경제성
월 ₩2,269,696 중 97%가 생산 조정에서 나옵니다. 처리비 절감만으로는 도입 명분이 약하고, 생산계획을 바꿀 수 있어야 효과가 커집니다.
현장 부담
하루 약 26분의 계량·기록. 자동 기록 저울을 대여하면 줄일 수 있지만 비용이 늘어납니다.
데이터 신뢰성
4주 표본은 메뉴 순환·계절 효과를 다 담지 못합니다. g/인 정규화와 같은 메뉴·요일 비교로 보완하고, 원자료를 공유합니다.
AFTER THE PILOT
실증 이후 의사결정 절차
한 사업장, 기존 장비, 계량 지점 1~2곳.
기준선 대비 g/인, 생산 잔여율, 현장 부담을 함께 검토.
성공 기준: 1인당 식판 잔반 10% 이상 감소, 생산 잔여율 개선, 품절·불만 증가 없음.
사업장 수, 계량 방식, 데이터 연동 범위를 정한 뒤 계약 조건 협의.
FIELD QUESTIONS
현장에서 먼저 나올 질문
배식량을 줄이면 만족도가 떨어지지 않나요?
기본 배식량만 조정하고 리필은 허용합니다. 대상은 잔반 상위 메뉴 1~2개로 제한하고, 간이 설문과 리필 횟수를 함께 기록합니다. 불만이 늘면 그 메뉴는 원래 기준으로 돌아갑니다.
영양사와 조리 인력의 업무가 늘지 않나요?
계량과 기록이 추가됩니다. 실증 범위 추정에서 하루 추가 작업 시간을 미리 보여드리고, 기록 양식은 기존 일지에 붙여 쓰도록 설계합니다. 이 부담이 받아들여지지 않으면 자동 기록 저울 대여를 검토합니다.
4주 결과를 믿을 수 있나요?
4주는 메뉴 순환과 계절 변화를 다 담기엔 짧습니다. 그래서 식수로 나눈 g/인 지표를 쓰고, 같은 메뉴·같은 요일끼리 비교하며, 결과를 확정치가 아닌 확장 판단 근거로 보고합니다. 원자료는 사업장과 공유합니다.
숫자는 우리 사업장 데이터로 다시 계산됩니다.
도입 문의
4주 실증 신청
실증 비용: 무료. 초기 진단부터 결과 보고서까지 비용 없이 진행해요. 장비 투자 0원, 추가 인력 0명.
고려대학교 ESG경영팀 팀장 김하규
khg07542@naver.com
010-6621-2256