오늘 점심에 남긴 음식, 한 달이면 얼마일까요?
하루에 몇 명이 먹고, 한 사람이 얼마나 남기나요? 우리 식당 숫자를 넣어 보세요.
음식은 어디에 남았을까요?
01주방에 남은 음식
20.8 kg 감소
02배식대에 남은 음식
변화 없음
03식판에 남은 음식
17.6 kg 감소
줄이고 싶은 식판 잔반최대 50 %
하루에 덜 준비할 식수최대 400 식/일
한 달에 얼마나 아낄 수 있을까요?
₩2,269,696/월
음식물 처리비
₩69,696
한 달에 버리는 음식이 1,936 kg에서 1,549 kg으로 줄어요.
식재료비
₩2,200,000
한 달에 880식 덜 만들고 그만큼 덜 주문했을 때예요.
처리비 3%식재료비 97%
목표의 절반만 줄이면 한 달 ₩1,134,848
한 달 동안 음식이 가는 길
18,480 식
880 식40식/일 × 22일
17,600 식800식 × 22일
1,549 kg
덜 지은 식수 → 식재료비 절감배식 식수먹은 양(무게 기준)줄인 잔반 → 처리비 절감남는 식판 잔반
요일별로 보기
| 요일 | 생산 잔여전 → 후 | 배식 잔여전 → 후 | 식판 잔반전 → 후 | 합계전 → 후 |
|---|---|---|---|---|
| 월 | 20.8 kg → 0 kg | 12.8 kg → 12.8 kg | 88 kg → 70.4 kg | 122 kg → 83.2 kg |
| 화 | 20.8 kg → 0 kg | 12.8 kg → 12.8 kg | 88 kg → 70.4 kg | 122 kg → 83.2 kg |
| 수 | 20.8 kg → 0 kg | 12.8 kg → 12.8 kg | 88 kg → 70.4 kg | 122 kg → 83.2 kg |
| 목 | 20.8 kg → 0 kg | 12.8 kg → 12.8 kg | 88 kg → 70.4 kg | 122 kg → 83.2 kg |
| 금 | 20.8 kg → 0 kg | 10.8 kg → 10.8 kg | 73.9 kg → 59.1 kg | 105 kg → 69.9 kg |
| 주간 | 감소 −189 kg | 592 kg → 403 kg | ||
한 사람의 식판
점선은 개선 전, 빗금은 개선 후
110 g → 88 g /인
한 달치 계산
- 한 달 식판 잔반식수 × 운영일 × 1인 잔반
- 1,936 kg
- 줄어드는 잔반식판 잔반 × 감소율
- −387 kg
- 처리비 변화₩348,480 → ₩278,784
- −₩69,696
- 식재료비 절감덜 지은 식수 × 1인분 원가
- ₩2,200,000
- 합계처리비 절감 + 식재료비 절감
- ₩2,269,696
합계에서 뺀 금액
- 식판에 남았던 음식의 재료값₩1,861,538이미 사서 조리한 재료예요.
- 덜 만든 음식의 처리비₩82,368 확인 후 반영남은 음식을 원래 버렸는지 아직 몰라요.
계산식 보기
한 달 식판 잔반(kg)식수 800식 × 운영일 22일 × 110g ÷ 1,000 = 1,936 kg
줄어드는 잔반(kg)1,936 kg × 20% = 387 kg
처리비 절감(원)387 kg × ₩180/kg = ₩69,696
식재료비 절감(원)덜 지은 식수 40식/일 × 22일 × ₩2,500 = ₩2,200,000
합계(원)₩69,696 + ₩2,200,000 = ₩2,269,696
한 끼 효과(원/식)₩2,269,696 ÷ 17,600식 = ₩129, 식단가 ₩6,000의 2.15%