FOUR-WEEK PILOT
큰 시스템을 들이기 전에, 한 사업장에서 4주.
기존 장비와 인력을 그대로 두고 계량부터 시작합니다. 4주 뒤에는 확장 여부를 판단할 숫자가 남습니다. 결과가 기준에 못 미치면 거기서 멈춥니다.
4주 실증 일정
카드 안을 스크롤하면 주차가 차례로 켜집니다.
WEEK 01 · Baseline Measurement
기준선 측정
활동
- 현재 운영 그대로 3단계 계량 (생산 잔여·배식 잔여·식판 잔반)
- 메뉴·생산식수·실제 식수 일일 기록
- 계량 위치와 기록 양식 현장 확정
필요한 현장 협조
- 퇴식구 계량 위치 1~2곳
- 영양사: 일일 메뉴·생산식수 공유
- 배식 책임자: 기록지 작성 5분 안내 참석
수집 데이터
- 일별 실제 식수·생산식수
- 단계별 kg (메뉴 품목별)
- 특이사항 (행사·날씨)
산출물
- 기준선 리포트: g/인, 생산 잔여율, 요일·메뉴별 편차
운영일 20일 · 주 5일 기준
품절 방지생산 조정 후 품절이 생기면 해당 메뉴는 즉시 이전 기준으로 되돌립니다.
만족도 확인배식량을 조정한 메뉴는 리필 허용과 간이 설문을 함께 운영하고, 불만이 늘면 중단합니다.
판단은 현장이엔진의 제안은 참고안입니다. 생산·배식 기준의 최종 결정은 영양사와 조리장이 합니다.
PILOT SCOPE ESTIMATOR
우리 사업장 기준 실증 범위
사업장 조건을 넣으면 4주 동안 필요한 계량 횟수, 현장 추가 작업 시간, 예상 비용을 추정합니다. 장비 단가는 팀 가정이며 실제 견적으로 바꿔야 합니다.
하루 계량·기록 횟수
22회
지점 2곳 × 4회 + 품목 6개 × 2단계 + 식수 2
현장 추가 작업
하루 약 26분
회당 1.2분 가정 · 여러 명이 나눠 수행
4주 수집 데이터
440건
운영일 20일 기준
권장 계량 지점
2곳 이상
퇴식구 대기를 줄이려면 약 500식당 1곳 (가정)
예상 장비·소모품 비용₩300,000 / 초기 사업비 ₩1,000,000
플랫폼 저울 라인당 약 12만원 + 기록지·라벨 6만원 (가정). 초기 사업비 안에서 가능한 범위입니다. 팀 인건비는 포함하지 않았습니다.
이 값은 경영진 요약의 현장 부담·비용 항목에 그대로 쓰입니다.