덜담 대시보드
덜 버린 만큼 비용도 줄었을까요?
8/10~10/30, 운영일 55일개선 전 6주와 비교
월 예상액
줄어든 처리비
₩152,602/월
1인당 줄어든 폐기량 × 식수 × 22일 × ₩180/kg
월 예상액
덜 준비해서 아낀 식재료비
₩2,581,134/월
하루 덜 남긴 식수 × 22일 × ₩2,500
저울로 잰 변화
한 사람당 식판 잔반108.2 g → 92 g (감소 −15%)
한 사람당 배식 잔여15.8 g → 13.8 g (감소 −12.8%)
하루 평균 주방에 남은 식수70식 → 23식 (감소 −66.8%)
한 사람당 전체 폐기량164.8 g → 119.1 g (감소 −27.8%)
돈으로 환산하면
처리비 절감₩152,602/월
식재료비 절감(덜 지은 식수만)₩2,581,134/월
합계₩2,733,736/월
합계에서 뺀 항목
줄어든 식판 잔반을 식재료비로 환산한 값(이미 사서 조리한 음식)₩1,444,575
만족도 변화측정 안 함
조리 인력 시간 변화측정 안 함
온실가스 감축량계산 안 함
잔반을 목표만큼 줄였나요?
1인당 식판 잔반 감소율, 개선 후 6주1인당 식판 잔반 감소율 0%
0%10%20%30%
기간별 보고서 요약
≡덜담 급식 운영 보고서 (예시 데이터)덜담 급식 운영 보고서 (예시 데이터)
A 사내식당
비교: 개선 전 6주(8/10–9/18)와 개선 후 6주 (9/21–10/30)
1. 저울로 잰 변화
- 한 사람당 식판 잔반: 108.2 g → 92 g (-15%)
- 한 사람당 배식 잔여: 15.8 g → 13.8 g
- 하루 평균 주방에 남은 식수: 70식 → 23식
- 한 사람당 전체 폐기량: 164.8 g → 119.1 g
2. 돈으로 환산하면 (식재료 ₩2,500/식, 처리 ₩180/kg, 월 22일 가정)
- 처리비 절감: ₩152,602/월
- 식재료비 절감(덜 지은 식수만): ₩2,581,134/월
- 합계: ₩2,733,736/월
3. 합계에서 뺀 항목
- 식판 잔반 감소의 식재료 환산값 ₩1,444,575
- 만족도, 조리 인력 시간: 측정 안 함
- 온실가스 감축량: 계산 안 함
처리비는 덜 버린 만큼, 식재료비는 덜 사들인 만큼 줄어요.